酸奶發(fā)酵機有四大特點(diǎn)：

一是循環(huán)風(fēng)走向合理，箱內各處奶杯的受熱（受冷）程度比較均勻，各奶杯內的溫差比較小，有利提高酸奶率。

二是發(fā)酵時(shí)間是根據環(huán)境溫度、牛奶初始溫度和箱內牛奶存放量自動(dòng)換算而成，而不是由很粗略的春夏秋冬季節來(lái)決定，更加科學(xué)合理，且操作可更方便。

三是采用數字顯示，不僅美觀(guān)大方，而且在運行中可見(jiàn)到很多提示，以利用戶(hù)及時(shí)了解運行動(dòng)態(tài)。

四是箱體采用整體發(fā)泡和鋁金內膽，美觀(guān)、節能、耐用。

根據酸奶生產(chǎn)流程，本酸奶機的程序分為待機、發(fā)酵、冷凝和冷藏等四個(gè)階段。

其中待機就是通電而不運行，為接下來(lái)的發(fā)酵作準備工作。例如此時(shí)可進(jìn)行紫外線(xiàn)滅菌工作，然后堆放酸奶杯等。

發(fā)酵是指加熱升溫和恒溫，以zui快速度使箱內所有奶杯內的溫度升至39度以上，45度以下，并恒溫3-10小時(shí)，完成發(fā)酵過(guò)程。

冷凝是將發(fā)完畢的高溫酸奶冷卻18度以下，使固體酸奶具有足夠硬度，且使口感清涼。冷藏是將已冷凝的酸奶繼續降溫冷藏。只要進(jìn)入發(fā)酵程序，以后的過(guò)程全部自動(dòng)進(jìn)行：當發(fā)酵達零時(shí)會(huì )自動(dòng)切換到冷凝程序（階段）；而當箱內空氣溫度至15度時(shí)（酸奶溫度應為18度左右時(shí)）又會(huì )自動(dòng)切換到冷藏程序（階段）。應該說(shuō)明，冷凝和冷藏是制冷，其中冷凝是連續制冷，冷藏是低溫恒溫控制（間歇制冷）